Griechische Küche in Nürnberg

Wer in Nürnberg griechisch essen gehen möchte, entdeckt in der Taverna Meteora eine Küche mit jahrhundertealter Geschichte. Seit 1978 bringt unser griechisches Restaurant in Nürnberg diese Tradition auf den Tisch – hier erfahren Sie, woher viele unserer Klassiker stammen.

Die byzantinische Küche

Im Mittelalter – vom 4. bis zum 12. Jahrhundert – war Griechenland Teil des Byzantinischen Reichs. Dessen Küche war eine Mischung aus griechischen und römischen Zutaten, aromatisiert mit Gewürzen, die durch die günstige Lage Konstantinopels als Knotenpunkt des damaligen Gewürzhandels reichlich vorhanden waren.

Das Byzantinische Reich vereinte in seiner Blütezeit viele Volksgruppen – vom Balkan über die heutige Türkei bis zur Arabischen Halbinsel. Eine einheitliche „byzantinische Küche“ gab es deshalb eigentlich nicht: Die Bevölkerungsgruppen behielten ihre kulinarischen Eigenheiten, beeinflussten sich aber gegenseitig und zeigten sich offen für neue Einflüsse aus Asien und Afrika. Besonders in Konstantinopel war die Küche sehr innovationsfreudig und hat uns einige Zutaten und Zubereitungen beschert, die heute selbstverständlich sind.

Auberginen, Spinat & Zitrusfrüchte

Auberginen – heute eine der typischen Gemüsesorten der mediterranen Küche – stammen eigentlich aus Indien und erreichten das Byzantinische Reich im frühen Mittelalter. Ähnliches gilt für den Spinat, dessen Vorläufer etwa zur gleichen Zeit aus dem persischen Raum kam. Auch der Anbau von Zitronen und später Orangen wurde damals maßgeblich vorangetrieben – besonders Zitronen sind aus der griechischen Küche heute nicht mehr wegzudenken.

Hoch geschätzt war außerdem Fischrogen, der sich bis heute in der Taramosalata wiederfindet, einem klassischen Bestandteil der Mezedes. Zucker, bei den Römern noch ein Luxusgut, war reichlich vorhanden und wurde für in Sirup getränkte Süßspeisen verwendet. Auch das Füllen von Weinblättern geht auf diese Epoche zurück – in Griechenland bevorzugt man heute die vegetarische Variante: mit Reis gefüllte Dolmades.

Zwei Dinge aus dieser Zeit haben weit über den eigenen Kulturraum hinaus Spuren hinterlassen: der Begriff Salat, abgeleitet von herba salata (gesalzene Kräuter), und die Gabel als Essbesteck, die aus Byzanz über Italien nach Europa kam.

Vom Mittelalter in die Moderne

Osmanische und italienische Einflüsse

Mit dem Zerfall des Byzantinischen Reiches begann eine Zeit, in der Griechenland bis ins 19. Jahrhundert im Spannungsfeld zweier Mächte stand: im Westen die Venezianer, im Osten die Osmanen. Beide haben in der Küche der jeweiligen Regionen Spuren hinterlassen. Auf Korfu etwa, das lange unter italienischem Einfluss stand, sind Pastagerichte sehr beliebt – mit deutlich griechischer Würze.

Eine der bedeutendsten Hinterlassenschaften des Osmanischen Reiches ist der Kaffee. Aber auch die Verwendung von Joghurt – etwa im Tzatziki –, das Schichten von Fleisch und Gemüse im Ofen wie bei der Moussaka oder geschichtete Süßspeisen wie Baklava fanden in dieser Zeit ihren Weg in den griechischen Speiseplan.

Einflüsse des 20. Jahrhunderts

Im 20. Jahrhundert prägte vor allem der international ausgebildete Koch Nikolaos Tselementes die griechische Küche. Sein Kochbuch wurde zur „Bibel“ der griechischen Küche und brachte einen deutlich französischen Einschlag – etwa mit der Béchamelsauce, die vielen Ofengerichten wie der Moussaka ihr heutiges Gesicht gab.

In der zweiten Hälfte des Jahrhunderts führten steigender Wohlstand und die bessere Verfügbarkeit von Fleisch dazu, dass sich die ursprünglich eher vegetarische Küche mit Produkten aus Natur und Garten stärker in Richtung Fleischgerichte entwickelte. Bei uns in der Taverna Meteora, Ihrem Griechen in Nürnberg, finden Sie beides: herzhafte Grillgerichte ebenso wie die leichten, vegetarischen Klassiker.